В целях усиления санитарной дисциплины на предприятиях общественного питания и контроля за применением моющих и дезинфицирующих средств Министерство торговли РСФСР направляет для использования в практической работе расчеты расхода моющих средств для мытья посуды, дезинфицирующих средств, мыла, стирального порошка.

Доведите указанные расчеты до подведомственных организаций. Установите контроль за их применением.

Приложение: на 8 листах

 

Начальник Управления развития
и организации общественного питания	В.А.Ананина

 

  Приложение 1. Примерный  расчет   моющих   средств   для   предприятий

                общественного питания                                    

  Приложение 2. Примерный    расчет    дезсредств    для     предприятий

                общественного питания (хлорной извести)                 

  Приложение 3. Примерный расчет мыла  для  посетителей  в  предприятиях

                общественного питания                                   

  Приложение 4. Расчет   стиральных   средств   для       стирки белья в

                предприятиях общественного питания                      

 

Приложение

к письму Минторга РСФСР

от 16 июня 1989 г. N 7-3-3/129

 

Примерный расчет
моющих средств для предприятий общественного питания

 

1. На 10 литров воды для мытья столовой посуды требуется 50 гр моющего средства концентрацией 0,5%. Соответственно на 20 л - 100 гр, на 30 л - 150 гр.

2. Вода в моечной ванне должна меняться не реже одного раза в полчаса. За час максимально может быть вымыто ручным способом - 200 тарелок. Количество моющего вещества рассчитывается из объема воды в ванне. В среднем берется воды 20 л, в течение часа вода меняется дважды, соответственно моющего средства потребуется 200 гр.

3. Средняя нагрузка на 1 посадочное место: в рабочих столовых - 4 человека, в школьных столовых - 4 человека, ПТУ - 3 человека, ВУЗах - 5 человек, открытая сеть - 10 человек. В среднем каждый человек использует - 3 тарелки.

4. Потребное количество моющего средства определяется по формуле:

 

          а Х в Х 3

     Х = ???????????

             200

 

     а   - число посадочных мест в предприятии

     в   - количество человек на 1 посадочное место

     3   - количество тарелок, используемое одним человеком

     С   - количество моющего средства

     200 - количество тарелок, которые моются за 1 час

     Д   - количество рабочих дней за год

 

К этому количеству необходимо прибавить 10% от полученного результата на мытье столовых приборов и стаканов.

 

     Например: 1. Предприятие на 100 посадочных мест

               2. Средняя нагрузка - 5 человек

               3. Объем воды в ванне - 20 л.

               4. За один час будет тратиться - 200 гр моющего средства

               5. Количество рабочих дней за год - 300

 

          100 Х 5 Х 3

     Х = ????????????? Х 200 х 300 = 450000 гр = 450 кг + 45 = 495 кг

              200

 

Приложение

к письму Минторга РСФСР

от 16 июня 1989 г. N 7-3-3/129

 

Примерный расчет
дезсредств для предприятий общественного питания (хлорной извести)

 

1. Один раз в неделю производится генеральная уборка 1% раствором хлорной извести (100 гр извести на ведро воды - 10 л.)

2. В столовой на 50 посадочных мест потребуется примерно 5 ведер воды:

 

     100 гр х 50 л х 51 неделю = 25,5 кг в год

 

3. Обработка мусоросборника и туалетов один раз в неделю 10% - р-ром хлорной извести (1 кг на 1 ведро воды).

 

     1 кг х 51 неделю = 51 кг в год

 

4. Мытье посуды с добавлением каждые полчаса 1% осветленного раствора хлорной извести в количестве 200 мл на моечную ванну в 20 л. Каждый час работы расходуется 400 мл этого раствора, а за 7 часов работы будет израсходовано 2800 мл, для чего потребуется 280 гр хлорной извести (на приготовление 1 литра 1% р-ра необходимо 10 гр хлорной извести). Всего на год потребуется 100 кг хлорной извести на ванну емкостью 20 л (280 гр х 360 дней = 100,8 кг).

5. Для опаласкивания рук после посещения туалетов 0,2% р-ром осветленного раствора хлорной извести (20 гр хлорной извести на 10 л воды).

6. Всего для предприятий в 50 посадочных мест в год требуется:

 

     26 + 51 + 100 + 7 = 184 кг в год.

 

Приложение

к письму Минторга РСФСР

от 16 июня 1989 г. N 7-3-3/129

 

Согласно Временным нормам расхода хозяйственного мыла, утвержденным Министерством торговли СССР 5 октября 1953 года, норма расхода мыла в предприятиях общественного питания для работников, непосредственно связанных с обработкой, подачей блюд и хранением продуктов, предусматривается из расчета 200 г. на одного человека в месяц.

 

Примерный расчет
мыла для посетителей в предприятиях общественного питания

 

1. Для одного человека требуется 1 гр. мыла (на одно посадочное место) в сутки.

2. Средняя нагрузка на 1 посадочное место: в рабочих столовых - 4 человека, в школьных столовых - 4 человека, ПТУ - 3 человека, ВУЗах - 5 человека, открытая сеть - 10 человек.

3. Потребное количество мыла для посетителей определяется по формуле:

 

     Х = (а х в х 1) х С

 

     а - количество посадочных мест в предприятии

     в - количество человек на одно посадочное место

     1 - количество грамм мыла на одного человека

     С - количество рабочих дней за год

 

Приложение

к письму Минторга РСФСР

от 16 июня 1989 г. N 7-3-3/129

 

Расчет
стиральных средств для стирки белья в предприятиях общественного питания (Инструкция по обработке белья предприятий общественного питания, утвержденная приказом Министра жилищно-коммунального хозяйства РСФСР от 7 мая 1984 г. N 212)

 

Белье предприятий общественного питания сортируют по степени загрязнения

I - незначительно загрязненные изделия (салфетки, скатерти) одноразового использования, без пятен или с единичными пятнами);

II - слабозагрязненные изделия (скатерти, салфетки, колпаки, нагрудники, манишки, косынки, кокошники) с незначительным количеством загрязнений и пятен;

III - среднезагрязненные изделия (халаты, курки,# нарукавники, колпаки, комбинезоны и др.) со значительным количеством загрязнений жировых и пигментных пятен (до 50% поверхности в пятнах);

IV - сильнозагрязненные изделия (халаты, куртки, фартуки, нарукавники, комбинезоны и др.) с большим количеством загрязнений, жировых и пигментных пятен (до 80% поверхности в пятнах);

V - особозагрязненные изделия (кухонные полотенца, возможно курки,# фартуки) с повышенным содержанием по всей поверхности загрязнений, жировых и пигментных пятен.

 

Расход стиральных средств для стирки белья

 

  I степени загрязненности                                              

  II  степени загрязненности                                            

  III степени загрязненности                                            

  IV  степени загрязненности                                            

 

I степени загрязненности

 

?????????????????????????????????????????????????????????????????????????

 Наименование операции ?Наименование химических ?     Норма расхода

                       ?       материалов       ?         кг/тн

?????????????????????????????????????????????????????????????????????????

 Замочка   в   щелочном Едкий натрий                       16

 растворе

 Щелочно-гипохлоридная  Едкий натрий                       16

 замочка                Гипохлорид натрия  (кон.           1,3

                        185 г/л акт. хлора)

 Первая моющая ванна    "Юка" или  "Порошок  для           20

                        прачечных                          22

                        самообслуживания"    или           20

                        "Эра-автомат"        или

                        "Робот" или паста  "Дас"

                        или          порошок для

                        механизированных          3 (для цветного белья

                        прачечных   +   перекись      отбелка 2 не

                        водорода  или   пербонат      применяется)

                        натрия

 

II степени загрязненности

 

 Замочка   в   щелочном Едкий натрия                       30

 растворе

 Щелочно-гипохлоридная  Едкий натрий                       30

 замочка                Гипохлорит натрия                  1,3

 Первая моющая ванна    "Юка"  или  "Робот"  или

                        паста "Дас" или  порошок

                        для     механизированных

                        прачечных                          16

 Вторая моющая ванна    "Юка"                               9

                        или          порошок для

                        прачечных

                        самообслуживания     или           10

                        "Эра-А"

                        или  "Робот"  или  паста

                        "ДАС"  или  порошок  для

                        механизированных                    9

                        прачечных                         + 3,5

                        +   перекись    водорода 2,5 (для цветного белья

                        или пербонат натрия            отбелка не

                                                      производится)

 

III степени загрязненности

 

 Замочка   в   щелочном Едкий натрий                     80 (96)

 р-ре

 Щелочно-гипохлоритная  Едкий натрий                       80

 замочка                Гипохлорит натрия                  1,3

 Первая моющая ванна    "Юка"  или  "Робот"  или         20 (26)

                        паста "ДАС" или  порошок

                        для     механизированных

                        прачечных  или   порошок

                        для            прачечных

                        самообслуживания     или

                        "Эра-А"                          22 (29)

 

IV степени загрязненности

 

 Замочка   в   щелочном Едкий натрий                       96

 р-ре

 Щелочно-гипохлоритная  Гипохлорит натрия                  1,3

 замочка

 Первая моющая ванна    "Юка"  или  "Робот"  или           20

                        паста "ДАС" или  порошок

                        для     механизированных

                        прачечных  или   порошок

                        для            прачечных

                        самообслуживания     или

                        "Эра-А"                            22

 Вторая моющая ванна    "Юка"  или  "Робот"  или

                        паста "ДАС" или #